春の食材を生かしたヘルシー料理を教えてください

春らしくなってきましたね。ふきのとう、たらの芽、うど、わらび、ぜんまい、新たけのこなど春を感じさせる食材がスーパーの店頭を 賑わせています。 これらの食材は生命力が強く、あくも強いものが多いので調理の仕方には少し注意が必要ですが、旬を感じる事もできておすすめです。 また、独特の苦み成分には抗酸化のあるポリフェノールや、新陳代謝を促進する作用が含まれています。紫外線が多くなる春、新鮮な山菜や、春野菜を時期を逃 さず食べたいですね。

●春の山菜の栄養
低カロリーで、食物繊維、βカロテン、ビタミンCを多く含みます。
食物繊維は、便秘の予防や改善、コレステロールの排泄をうながすなどの多くの効果が期待できます。また、野菜はカリウムを多く含み、血圧低下作用も期待できます。
このほか、春の山菜の特徴でもある苦み成分にもさまざまな働きがあります。
アルカロイドは新陳代謝を促進する作用がありますし、クロロゲン酸などのポリフェノールは活性酸素を除去し、アンチエイジングの効果があります。

●おすすめ調理方法
１．あくを抜き、ゆでて和える
お浸し、ごま和え、酢味噌和えなどさっとゆでて和えます。
ゆで過ぎ、あくの抜き過ぎにならないように注意しましょう。
うるい、菜の花、わらび、せり、ぜんまいなどが向いています。

２．天ぷら
山菜特有の苦みは油と一緒に食べることで食べやすくなります。
たらの芽、ふきのとう、のびる、こしあぶらなどは天ぷらと良く合います。
ただし、揚げ物はカロリーも高くなりますので食べ過ぎには注意しましょう。


３．煮物
あく抜きしてから煮ます。たけのこ、わらび、ふきなどがむいています。

４．生で
薄切りして水にさらして、サラダやあえ物、酢の物に。
うど、せりなど比較的「あく」の少ない山菜にむいています。